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Strichetti con piselli e pancetta

Strichàt cun la rudea e la pansàta

Dose per 4-6 persone

Sfoglia
gr. 500 di farina 00 – gr. 100 di farina di grano duro
6 uova

Impastare e tirare la sfoglia non troppo sottile. Tagliare la sfoglia a strisce formando dei rettangoli alti circa 2 cm e lunghi 4 cm; stringere con le dita nel mezzo (strichetti), lasciare asciugare sul tagliere.

Condimento - soffritto
Passata di pomodoro gr. 60
Pancetta stagionata a dadini piccoli gr. 60
Burro gr. 60
Cipolla gr. 15
Piselli gr. 200
Parmigiano reggiano grattugiato gr. 100
1 tazza di brodo vegetale
2 cucchiai di latte

Mettere in una casseruola il burro, la pancetta a cubetti e la cipolla tritata, fate soffriggere a fuoco lento, unite i piselli e il brodo; a cottura terminata sentire se è a posto di sale.

Cuocere al dente gli strichetti e versateli in un capiente tegame dove avrete messo il latte e il parmigiano, tenendo il fuoco basso unite anche il 'soffritto' mescolando per amalgamare. Servire in tavola.